瑞士卷

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用料  

低筋面粉 125克
果酱 100毫升
鸡蛋 5个
白糖 175克
1/4茶勺

瑞士卷的做法  

  1. 将鸡蛋和白糖混在一起打发

  2. 将面粉,盐和1混合

  3. 准备一个30x20cm的长方形烤盘,里面铺上一层油纸(烧烤用纸),上面喷油。把2倒入模具,抹平

  4. 烤箱预热至230度烤5-10分钟

  5. 准备一张油纸,上面撒些白糖。将蛋糕从烤箱中取出倒扣在纸上

  6. 把蛋糕底部的油纸撕去

  7. 快速抹上果酱

  8. 卷起来

小贴士

瑞士蛋卷的卷坯其实就是海绵蛋糕,所以打发鸡蛋和糖时要向做海绵蛋糕那样。(打发过程可参见本博中介绍过的海绵蛋糕制作方法)。很多人问我为什么他们做的海绵蛋糕很硬,口感不好。有很多原因,但最主要的原因是打发时间不够,空气进入的不够。所以我一再强调,海绵蛋糕看起来容易,想做好并不简单。
如果没有合适形状的烤盘,大一点也可以。可以不把油纸铺满整个烤盘,油纸大小控制在大概30x20cm,然后折叠出一个槽沿儿。利用油纸大小形状来控制蛋糕大小。
烤到什么时候算烤好了呢?蛋糕成金黄色,已经发起来就算好了。切记不要烤糊,烤得太干,就卷不起来了。补救方法:把蛋糕迅速从烤箱取出倒扣在纸上,然后再铺上湿毛巾保持湿度。但这是万不得以的方法,效果不是很好,还是不烤糊就取出来吧。
卷的时候很容易破,动作要轻却又要迅速。这步比较难,不容易卷出完美的形状。如果破了,悄悄教大家一个“化妆”小窍门,撒上些糖霜,把裂纹遮住。记住了啊,一般人我不告诉她

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