柠檬蛋白糖霜挞

用料1 (饼皮制作原料)

普通面粉 400克
黄油 240克
1克
细砂糖 160克
蛋黄 2个
15克

用料2 (顶部装饰蛋白糖霜(Meringue))

蛋白 180克
生粉 33克
细砂糖 30克
2克

柠檬蛋白糖霜挞的做法1 (饼皮制作)

  1. 黄油放室温回软,切小粒。揉搓进面粉里面。把黄油都给揉散了即可。英文把这个过程叫RubIn。然后加细砂糖,揉匀,加蛋黄加水,揉匀。(备注:整个过程和揉面差不多。)

    柠檬蛋白糖霜挞的做法 步骤1
  2. 最后揉成一个面团

    柠檬蛋白糖霜挞的做法 步骤2
  3. 擀成一个厚度为5毫米的大圆片。准备一个直径为23厘米的圆烤盘(Flan)

    柠檬蛋白糖霜挞的做法 步骤3
  4. 把面皮放上去。可以用擀面杖卷起来再铺到模具上,这样不容易破。用手轻轻把饼皮按下去,使之与烤盘贴上。但不能按得太紧

    柠檬蛋白糖霜挞的做法 步骤4
  5. 然后用擀面杖擀去或者用小刀拉去多余的面皮

    柠檬蛋白糖霜挞的做法 步骤5
  6. 用小刀或叉子在饼皮上戳一些针眼大的小洞,以利于散发热气。避免饼皮表面烘好后高高低低

    柠檬蛋白糖霜挞的做法 步骤6
  7. 烤箱余热至200度,放进去烤到饼皮半熟。大概需要20分钟左右。如果你上面压着烧烤豆,15分钟的时候可以取出,把烧烤纸和压在上面的重物去掉。然后再放回烤箱。烤一下原来被烧烤纸压着的皮层

  8. 切记:一定要根据你自己的烤箱温度来定烤制时间。所谓半熟,就是饼边已经有一点黄色。饼面按下去已经不再软了,刚刚有一点硬度即可取出。如果没有压烧烤豆,中间不用取出,到最后饼皮有一点硬度了再取出

柠檬蛋白糖霜挞的做法2 (顶部装饰蛋白糖霜)

  1. 把蛋白放入打蛋器里打

  2. 把生粉和细砂糖和盐拌匀。一点一点往蛋白里分次加入。注意一定不要一下子全加进去,否则蛋白就打不发了。最后蛋白打到光泽挺身

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