千层酥皮

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用料  

普通中筋面粉 500克
起酥油 300克
2克
黄油 30克
280毫升

千层酥皮的做法  

  1. 黄油放室温回软(用手指一压,可以按一个坑的软度。)后切小粒

  2. 将面粉过筛,和盐混合。将黄油小粒放面粉中

  3. 用手把黄油小粒及面粉揉搓在一起

  4. 将水慢慢加入,慢慢揉成面团形状

  5. 揉成光滑的面团。(揉好后可以放冰箱中冷藏,让面团醒一下)

  6. 案板铺些干面粉,把面团擀平。(提示:不要像我这样把面片擀这麽薄,厚一些比较好操作。否则稍不留神就擀破了,里面包的油就流出来了。)

  7. 将面皮上的干面粉扫去,把马其林起酥油片放在面皮上

  8. 合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软,说明已经快溶化了。一擀,油就流出来了。如果这种情况发生,不要再接着做下面的步骤。一定要入冰箱冷藏。等起酥油硬了再拿出来操作。擀的时候,力度一定要掌握好,擀不好,油就会从面里流出来

  9. 友情提示:如果这步实在做不好,请改用稍微简单一点的Scotchpuff(苏格兰式)方法来做,可以省略这步。请见苹果酥饺

  10. 把包好了油的面擀平。10,叠起来。(HalfTurn)(可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟,醒面团)如下图说示:下面的长条是面皮,上面的长方形是植物黄油

  11. 从冰箱里取出来,再擀平。(重复9的动作)

  12. 再叠起来。(第二个HalfTurn)(重复10的动作)(可以再放冰箱里搁置一会儿)

  13. 再从冰箱里取出,叠起来(DoubleTurn也叫BookTurn,像叠一本书一样,也可以说像叠被子一样)图中阴影部分就表示植物黄油层。也就是面包住了油

  14. 今天的工作就算结束了,把面皮放入冰箱里冷藏过夜,松筋。第二天再把面拿出来再做一个DoulbeTurn,千层酥皮就做好了。酥皮做好后,就可以做各种酥皮类点心了,比如牛角酥,苹果酥,酥皮盒,酥皮海鲜汤等等

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