百变风味沙拉酱

用料  

蛋黄 2个
10毫升
1/4茶勺
法式芥辣酱 1/4茶勺
食用油 250毫升
热开水 10毫升

百变风味沙拉酱的做法  

  1. 取一个大盆,将鸡蛋黄打散,加入芥辣酱,盐,白醋搅拌均匀

  2. 将油慢慢到入打匀的蛋液内,一点一点慢慢加,边到油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打,使色拉油溶入蛋液内,直至蛋液涨发、颜色发黄。加油的速度要慢,每次加油量要少,否则蛋黄和油之间就不会充分融合,出现分层。搅拌的时候要始终一个方向,最终成粘稠的糊状

  3. 加入热水,搅打均匀。最后再酌情加入一点点盐、胡椒调味

小贴士

1在做沙拉酱的时候,请使用非常清洁的盆,不可以有异味,否则沙拉酱味道会受很大影响。
2法式芥辣酱有别于我们平常用的芥末,是黄色的粉状或膏状。如果没有可以省略不加。
3尽量用白醋,打出的酱颜色才会漂亮。
4食用油尽量选用橄榄油。因为这个酱用油比较多,吃酱等于在吃油,橄榄油富含维生素E和抗氧化剂,比较健康。不要选用花生油味道太重。
5蛋黄一定要新鲜,因为陈蛋的蛋黄内部的卵磷脂已经分解,达不到乳化油脂的目的。
6如果嫌沙拉酱偏酸,可以加入一些炼乳,比例约为3∶1,即三份的沙拉酱,一份的炼乳。这是你的沙拉酱与众不同,超级好吃的秘诀!
7新鲜自制的沙拉酱不含防腐剂,所以请不要在冰箱中保留过长时间。通常3天之内最好吃完。

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