提拉米苏

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用料  

意大利乳酪(Mascarponecheese) 250克
动物鲜奶油 250克
糖水 50克(白糖和水按1:1比例煮到糖溶化成糖水)
蛋黄 3个
细砂糖 50克
吉利丁片 2-3片
意大利手指饼 若干或者戚风蛋糕2片
卡鲁哇(kahlua)咖啡酒 5克
Marsala酒 5克(如果没有就用白兰地酒代替)
意大利浓缩咖啡 30克(浸泡意大利手指饼或者涂抹蛋糕用,如果是手指饼,咖啡要多些,因为手指饼比较吸水)
咖啡酒 20克(涂抹蛋糕用)

提拉米苏的做法  

  1. 动物鲜奶油打到5分发。(所谓五分发,就是拉起来奶油还可以稍稍流动性往下滴,如果不往下滴就说明已经7-8分发了。打完后可以放冰箱里备用

  2. 吉利丁片泡冷水中软化

  3. 蛋黄和细砂糖隔热水打发到浓稠变白

  4. 蛋黄加糖打到浓稠

  5. 用一半糖水加热到120度冲入蛋黄糊

  6. 吉利丁片从冷水中捞出来,拧干水分。隔水加热到40度溶化成吉利丁溶液。加入4中

  7. 把意大利乳酪加入5中。加入Mascarponecheese

  8. 放凉,加酒,加打发好的鲜奶油。用刮刀搅拌。成为奶酪糊

  9. 这样,提拉米苏的慕斯液体(奶酪糊)部分就做好了

  10. 把意大利手指饼浸泡在咖啡里面或者拿出来事先准备好的戚风蛋糕片。我用的是蛋糕片,用小刷子蘸咖啡酒和咖啡以及剩余的糖水擦拭蛋糕。让蛋糕片浸湿,充满咖啡味道

  11. 准备1个8寸慕斯圈,我没有,就用的8寸活底蛋糕模代替。放上一层蛋糕片,倒入一层慕斯液。然后再放上一层蛋糕片,再倒上一层慕斯液。最后表层用抹刀抹平。放入冰箱冷冻12小时后再吃。可可粉要最后吃的时候再撒。否则会慢慢变湿,除非你买到防潮可可粉

  12. 一层蛋糕,一层奶酪糊,一层蛋糕,再一层奶酪糊。然后把顶部抹平

小贴士

提拉米苏可以做成蛋糕,比如我做的这个8寸提拉米苏。也可以用杯子来做。制作方法一样,只是把蛋糕切成小片,放在杯中。然后加入慕斯液再加一小片蛋糕,然后再倒一层慕斯液。只是,需要注意的是,杯装的通常是软提拉米苏,所以所加吉利丁片成分可以略微少一点。因为是在杯中食用,不需要成型。所以我的配方中列出吉利丁片用2-3片。如果用杯子做就放2片,否则放3片。而且,杯装的冷冻的时间也可以短一点,几个小时后即可食用;而糕点式的提拉米苏需要比较“坚固”,冷冻的时间要长一点。关于冷藏或者冷冻的问题,其实都是可以的,如果冷冻,那么届时拿出来先退冰再吃。个人感觉口感更好。

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