芒果慕斯

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人做过这道菜

简介

谁是炎炎盛夏里最受爱戴的水果明星,当非芒果莫属!妍媚透亮奔放的香,丰腴得饱满欲滴的甜,新鲜清爽的酸、绵细软糯的口感,让人仿佛置身于阳光,沙滩,椰子树,芒果林的热带风情里。
谁是西点世界中,最令人惊艳的冷点?当非慕斯莫属!轻轻的咬一口,凉凉的感觉,入口即化的质感,让人无法拒绝。
芒果慕斯还有另外一个浪漫的名字——法兰西情人。桔黄色的外表,细腻而又体贴,带着一股浪漫的气息,彷若伊甸园中最纯真的爱恋。细腻润滑的的质感,浓浓的香浓芒果味,淡淡的朗姆酒香,明亮温暖的橙色,仿佛让人置身于蔚蓝的天空,一扫心中的烦躁,在咀嚼间绽放沁凉的仲夏诱惑……
慕斯是英文mousse的译音,一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎,甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用,在鲜奶油中加入吉利丁(明胶,鱼胶)使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握,创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。因为慕斯里面不含面粉,所以实际上它并不是蛋糕或面包。而且慕斯的制作不需要烘烤,但需要置于冰箱里存放。在炎热的夏季,冷冻的慕斯要比其他烘培产品更受欢迎。
慕斯可以直接吃或做蛋糕夹层,也就是我们常说的慕斯蛋糕,西方人更多喜欢吃慕斯,但对亚洲人来讲,仅吃慕斯过于甜腻,还是配上蛋糕一起入口更加清爽可口。
杯装的慕斯,可以直接拿杯子,用小勺舀着吃。也可以如图所示,像西餐厅里面那样,倒在盘子里面,进行个简单盘饰再吃。

用料  

芒果泥 250克
动物性鲜奶油(FreshCream) 250克
蛋黄 3个
细砂糖 60克
牛奶 100克
吉利丁片 5片
朗姆酒 10克
戚风蛋糕 少许

芒果慕斯的做法  

  1. 芒果泥可以买现成的,也可以自己制作。芒果肉打成果泥,加入适量糖,放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,关火

  2. 鲜奶油打至6分发(放冰箱备用)

  3. 吉利丁片泡冷开水(半小时以上。不可以浸泡过久至过夜,否则吉利丁片吸水过多,慕斯不容易凝结)

  4. 蛋黄加细砂糖,隔水加热(水温保持40度温热,不要太热,否则蛋黄会被烫熟)打发到浓稠,颜色变白

  5. 牛奶加热到70度

  6. 冲入蛋黄糊

  7. 吉利丁沥干水分,隔热水(40度左右,即温热状态)溶化

  8. 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中

  9. 加芒果果泥。搅拌均匀。(为了尽快放凉,进行下一步操作,可以在搅拌均匀后隔冰水降温。)

  10. 待凉加入酒。(否则酒精会挥发)

  11. 与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器,否则会把奶油打硬。(注意:芒果蛋黄糊不能有热的温度,否则会把奶油溶化掉)

  12. 入慕斯杯。底部放一层蛋糕片,然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片,再放蛋黄糊,至慕斯杯8分满

  13. 冷冻8小时后取出,放室温解冻后食用。(冷藏也可以,但我个人喜欢冷冻后退冰后的更凉爽的口感)

小贴士

本剂量可以做10多杯,适合派对。小家庭制作,建议所有材料分量减半。

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