凤梨酥自制

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用料1 

黄油 130克
高筋面粉 30克
低筋面粉 175克
凤梨馅 400克
糖粉 25克
奶粉 30克
乳酪粉 10克
鸡蛋 1个

用料2 (凤梨馅)

冬瓜去皮去籽约 500g
菠萝去皮约 500g
白糖 80g
麦芽糖约 80g

凤梨酥自制的做法1 

  1. 烤箱预热到170度)

  2. 先将黄油室温软化,切小粒打散

  3. 加入糖粉一起打发,颜色变浅

  4. 慢慢分次加入蛋液搅打

  5. 打到蛋完全溶进黄油中

  6. 将粉类都过筛,和4混合在一起。即为酥皮

  7. 将馅料分成20克/个,皮分成20克/个。有的配方说要把皮放冰箱冷冻半个小时,有一定硬度才好包。但我在实际操作过程中发现那样皮并不好包,一包就散掉。还不如揉好面后就马上就包。另外,皮和馅的比率为1:1,这样会“薄皮大馅,但初次操作,容易在包的过程中包不紧馅料,出现”露馅“状况。所以建议皮和馅的比例为1.5:1,比如分割成25克甚至更大一点)

  8. 将馅料包入酥皮内,用虎口将皮边缘慢慢向内收紧成球形。馅料都包裹在皮中。收口朝下压入模型,放入凤梨酥圈模里,用掌心略为按压表面即可。入烤箱烘烤15分钟左右,取出来把凤梨酥一一翻个,再烤5分钟左右,直到颜色变金黄。(温度视自家炉温而定〕打发(第一到第四步:打散,加糖粉,加蛋,打发成至颜色变浅黄。)与所有粉类一起压拌。成面团(酥皮)把面皮分成小块,擀平擀圆。里面包入凤梨馅。包成一个球形

  9. 入凤梨酥方形模具。没有模具自己用手做出形状即可。或者也可以用饼干模具做出其他形状

凤梨酥自制的做法2 (凤梨馅做法:)

  1. 冬瓜和菠萝切小块,用搅拌机打成泥(或直接擦成细丝也可)

  2. 锅里不用放油,将果泥直接倒入锅中大火翻炒,收干水分

  3. 20分钟左右时加入白糖和麦芽糖,继续翻炒(千万小心糊锅)

  4. 至水分收干,馅料变得浓稠、颜色变深、捞起有丝状时即可关火,盛出冷却

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