啤酒鸭

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简介

啤酒鸭很多人会做,用啤酒做出的鸭子,味道鲜美、肉质松软,没有腥味儿,我家做啤酒鸭有些小技巧。

用料  

鸭子 2斤量(或者鸭腿)
啤酒
西芹
干辣椒

啤酒鸭的做法  

  1. 将鸭肉切成2公分见方小块儿,用红酒腌制15分钟

  2. 藕去皮切旋刀块儿、西芹去丝切大寸段、姜蒜切片

  3. 锅中烧开水将鸭块儿焯过,捞出沥干水分

  4. 炒锅放油烧热,下蒜片微火炝锅后加干辣椒爆香下鸭块儿翻炒

  5. 带鸭肉变色后加一勺糖、一大勺老抽、两大勺生抽,下葱丝姜片翻炒均匀

  6. 鸭肉挂色后加1/3瓶啤酒中火炖,待啤酒收到将近干时下入藕块儿

  7. 继续倒入1/3瓶啤酒中火炖,待啤酒收到将近干时下入西芹块儿

  8. 将最后1/3瓶啤酒倒入,炖制收汁起锅即可

小贴士

①红酒腌鸭块去腥提鲜;
②啤酒要分批到入,鸭肉菜鲜嫩可;
③配菜可以根据自己喜好调换,可以代替藕的是笋干,可以代替西芹的是莴苣,不过藕和鸭肉是绝配,非常好吃。
④生抽和老抽的配比是考虑颜色的鲜亮不过火,味道咸鲜适度。

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