桂花豆沙月饼

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简介

一口下去,饼皮层层叠叠,疏松又不油腻。皮酥软,不粘牙,入口即化;馅香糯,甜咸适口,回味无穷。不会张扬地刺激味蕾,却刚刚好满足舌间的渴望。

用料1 (油皮)

中筋面粉 275克
低筋面粉 40克
猪油 125克(要半溶化状态。如果没有,可以用从烘培专业店买的白油或者用普通黄油代替,只是用黄油作出来的点心外皮有点黄)
细砂糖 30克
100克

用料2 (油酥)

猪油 60克(半溶化状态,否则猪油太硬,粘合不成团)
低筋面粉 100克

用料3 (馅料)

绿豆沙 750克
干燥桂花 少许(干桂花用朗姆酒浸泡,然后混入绿豆沙中)

桂花豆沙月饼的做法  

  1. 将油皮所需原料混合,压拌成油皮。(烤箱预热到170度)

  2. 将油酥所需原料混合成油酥

  3. 油皮包油酥,擀卷两次。然后用像包汤圆那样包入桂花绿豆沙馅。(具体制作过程和图示请参考本博旧文:枣泥核桃酥和迷你小月饼——凤梨酥)

  4. 做好形状,饼下面垫一张烘培纸,饼上面盖红色章。(可以用红色食用色素也可以用草莓汁替代,没有图章的可以用筷子或者吸管代替)

  5. 入烤箱。可以在底部加垫一个烤盘以防止底部颜色烤得过深的现象。15分钟后把温度调低到150度再烤10分钟左右

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