开口笑

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简介

开口笑是北京小吃中的传统产品。因油炸后上端裂开而得名。这是道很奇妙的点心,本来只是个普普通通的小面团,经过沸油炸后却裂开嘴笑。人在江湖,不必过分计较。恩恩怨怨,一笑了之。

用料1 (原料一)

鸡蛋 1只
白糖 2/3杯
3大勺
5大勺

用料2 

普通面粉 2杯(原料二)
白芝麻 1杯(原料三)
泡打粉 1小勺(原料二)
食用油 适量(原料三)

开口笑的做法  

  1. 将原料一搅拌均匀。倒入二中。揉成面团(如果面团太干就多加点水进去,油最好用猪油。当然如果为了健康,用普通食用油或者黄油代替也可以),分成16份,揉成圆形,蘸些水,粘上芝麻

  2. 食用油烧热,投入面球,慢火炸至开裂。然后改大火炸至金黄色捞出,即可食用

小贴士

1.怎样才能让面团裂开口笑:制作开口笑时,添加泡打粉可促进油炸时裂口的产生。
2.一定要慢火炸。如果火太大,外表已经焦黄,内心却还没熟。而且也不容易造成开口的效果。
3.成功的开口笑应该芝麻粘附均匀,火色均匀一致。口感甜酥,有浓厚的油炸芝麻香味。内部组织要松酥不生,无硬心。

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