全麦果仁面包

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用料  

全麦面粉 600克
高筋面粉 400克
20克
黄油 30克
新鲜酵母 30克(或者干酵母15克)
680克(水温30度,温水即可)

全麦果仁面包的做法  

  1. 把除黄油和盐除外的所有配料一起搅打成面团,然后加入黄油和盐。最后面团温度应该在26度。没有温度计的朋友看最后揉成的面团可以拉出薄膜就好了

  2. 蒙上一层保鲜膜或者盖上布,放在室温中发酵60分钟。然后把面团取出,用手轻压翻面,使面团吐出二氧化碳,吸入新鲜氧气。这样更有利于发酵。再放回盆中发酵40分钟

  3. 这就是基本的全麦面包制作,如果你想加些果仁揉进面团里去,这时就可以添加。比如加30克切碎的核桃,30克烤制过的杏仁片,30克切碎的榛子仁。也可以适当再加20克葡萄干进去。数量自己来调节掌握,但量不要再超过这个了,否则果仁太多,不好揉进面中

  4. 把揉好的果仁面团可以只是简单地放在长方形面包模具中(如图上所示)。这样的量可以做2-3个。也可以做出一些造型。示范一个辫子面包造型。我采用的是3股辫的编制方法

  5. 编好小辫后,放在喷了油的烤盘上,然后放在温暖湿润的地方发酵45分钟,这个时间是放在专业的发酵箱(温度30度,湿度70%)中发酵的。没有发酵箱,通常就是发到面包体膨胀至2倍大

  6. 然后,在面包上刷一层蛋液,放在预热到210度的烤箱中烤制30分钟。(请根据自家烤箱温度为准,以面包顶部已经焦黄,底部已经上色为好)

  7. 出炉后要放在凉架上散热,面包上面可以刷一层糖水来增加亮度和甜味

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