鸭肉焖卷子

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人做过这道菜

简介

“今天吃什么?”似乎是每天家家户户面对的难题,做来做去就那几样,吃的烦,做的也烦,其实很多传统菜肴,稍加变化就可推陈出新,为自家餐桌上增加新口味。就拿主食和副食做在一起的菜肴,就有不少种,典型的有新疆的大盘鸡、北方沿海的小鱼贴饼子、前两年时兴的鱼头泡饼……,其实我觉得,这些类似的吃法,实际上源于人们吃饭吃到最后,把饼子、馒头撕开泡进菜汤里,剩菜拌倒面条里,根据这种做法举一反三,还可以推出排骨泡饼、蘑菇小鸡拌面等等,我就做过鸭肉焖卷子这道菜就是借鉴了上述菜肴的烹制手法。

用料  

鸭肉焖卷子的做法  

  1. 鸭子切块儿用红酒腌半小时,面粉和成面团,软硬如饺子面

  2. 炒锅放油烧热,下姜末葱末炝锅后沥干红酒和血水的鸭块放入煸炒

  3. 鸭块变色后加料酒适量,加生抽、老抽,两样比例为2:1

  4. 加八角一颗,水适量,中小火炖半小时以上

  5. 炖鸭时将面擀成大片,撒上油,卷成长卷后切成适当大小

  6. 鸭子汤未收干时,将小卷子抻长两头向相反反向一扭就是一个卷子,一个个整齐地码放在鸭肉上

  7. 再盖上锅盖焖5分钟左右,卷子熟了,汤汁也吸入卷子了

  8. 加蒜末起锅

小贴士

这道菜简单易做,做鸭子时熬锅粥,做好后再炒个青菜,这顿荤素、主副食搭配合理、有稀有干的一顿饭就完成了,猜猜最香的是什么?当然是浸满鸭汤的卷子咯!

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