清蒸大闸蟹

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简介

大闸蟹的做法有很多种,但最能品出蟹肉的甘美和原汁鮮味的方法无非就是清蒸了。这种最简单的烹饪,无需厨艺,但却可以得到至高的享受。吃的时候再配上热热的自制姜茶,真是人间美味啊!

用料  

大闸蟹
姜蓉 1勺
少许

清蒸大闸蟹的做法1 

  1. 清洗:这种礼盒装的精品大闸蟹基本都是小贩给清洗好了的,挺干净的。用水冲一冲就好了

  2. 捆绑:下锅前,要用线扎牢螃蟹。礼盒装的精品蟹都是被麻绳捆绑好的,可以省略此步

  3. 蒸制:开大火上汽后把蟹放在盘中,蟹肚向上,隔水大火蒸15分钟左右。熟后取出大闸蟹并剪去草绳,即可与蘸汁料和姜茶一起上席

清蒸大闸蟹的做法2 (蘸汁料)

  1. 1勺姜蓉配少许醋的姜醋汁。姜要剁得越细越好(当然,也有喜欢切成姜丝的),醋最好选用镇江香醋

小贴士

1、螃蟹必须捆绑后再蒸,否则它遇热后会挣扎,出现断胳膊断腿的情况,而且保持完整的蟹身可以保留蟹的油膏。
2、肚皮必须向上放置,否则蟹膏容易跑掉。
3、蒸蟹的盘子里可以加几片紫苏以驱寒气。紫苏是一种香草,我在莱泰花卉买的盆栽的。图片在这里:香草厨房——香草菜肴集锦及购买小贴士。如果不喜欢紫苏的味道或者怕紫苏的气息掩盖了蟹的鲜美,可以把紫苏放在水中。蒸蟹的时候放紫苏,不仅因为它能提味,而且它还有解表散寒、行气和胃的效果。跟姜一样,可以化解蟹的“寒”。甚至连因吃蟹过多引发的腹痛、腹泻也能用5克紫苏叶和8片生姜煲水饮用缓解不适。可以说是蟹的黄金搭档。
4、如果家里面没有蒸锅,用水煮的方法也是可以的。水里面放一片姜,少许黄酒以驱寒气。往锅里注满冷水,然后将捆绑好的大闸蟹放入其中。煮蟹一定要用冷水,而且大闸蟹只有在煮熟以后才可以松绑,这两点中任何一点疏漏,都会影响到蟹肉的紧致鲜美。通常来讲,水沸腾后再过8分钟,就可以出锅了。出锅时,要将蟹肚要朝上捞起,这样可以防止蟹黄流散。

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