酱焖罗非鱼

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用料  

酱焖罗非鱼的做法  

  1. 鱼去鳞腮、净膛,身上开花刀口,若锅小鱼大,可切为两段

  2. 姜切丝、葱切段、大蒜几瓣拍松、几瓣切末备用

  3. 炒锅放油烧热,温火将蒜瓣、葱段煸至焦黄出香味

  4. 按照3:1的比例放入黄酱和甜面酱,在油中搅散(温火)

  5. 放入鱼,将鱼身两面分别蘸匀酱汁后加入水没鱼身,酱水调和使匀,大火烧开后小火慢炖约20分钟,要时常注意抄底翻鱼,并观察酱汁的浓缩情况,以免糊锅

  6. 待酱汁浓缩到挂满鱼身,少量喷些醋,盖锅盖焖几秒钟,然后加入蒜末、绿色葱丝就可起锅了

小贴士

1.下酱前炸蒜瓣葱段;
2.放鱼之前的几个步骤一定要控制火温;
3.制作过程要防止扒锅。

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