烤麸春笋

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用料  

烤麸
春笋或毛笋
木耳
葱段
黄酒
酱油(生抽)

烤麸春笋的做法  

  1. 60度热水将烤麸泡15分钟,木耳用凉水泡20分钟以上

  2. 毛笋剥皮,切去根部较老的部分改刀成指头粗细的寸段

  3. 将笋段用开水焯过沥干备用,将泡好的烤麸捞出破成小块沥干备用

  4. 炒锅烧热放油,小火将葱段爆香后捞出

  5. 下春笋段和泡好的木耳翻炒均匀后放3大勺白糖,50ml老抽、100ml生抽

  6. 小火炖15分钟左右,下烤麸沿锅边稍加一些热水,热水的量以能看见汤为宜,不可过多,翻炒锅内所有主料,小火炖15分钟

  7. 尝咸甜程度,酌情补充酱油和白糖,反复翻炒至汤几乎干锅,再沿锅边加少量热水继续炖,这样加水——炖,重复3、4次,直至完全收汤,你会看到汤汁一次比一次收得更浓,所有主料已充分进味

  8. 关火4、5分钟后加香油适量即可装盘

小贴士

1.焯笋时一定要等水再次烧开,彻底去除笋的涩味;
2.加水的技巧一定要把握,要用热水,每次的量控制在能从满锅主料的缝隙中看到有汤汁再滚动即可;
3.因为汤汁少,一定要勤看勤翻,才不致糊锅;
4.如果有高汤,则把添水换成添高汤;
5.放香油时要等烤麸凉到一定程度再放,切忌放多。

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