芙蓉牛肉

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用料  

鸡蛋 2个
洋葱头 1个
牛柳 3、4两
黄酒
生抽

芙蓉牛肉的做法  

  1. 牛柳切片,先放少许食油拌匀,再加湿淀粉、黄酒腌制15分钟以上

  2. 洋葱切丝备用,姜切末,鸡蛋加少许盐打散

  3. 炒锅烧热放油,待油温5成热时下牛肉片迅速滑炒,加生抽起锅

  4. 把锅洗净烤干后再加少许油烧热后下但液,摇动炒锅使蛋液尽量在锅底铺展开

  5. 蛋液还未完全凝固时加牛肉片、洋葱丝和适量盐,迅速翻炒均匀后即可起锅装盘

小贴士

1.生牛肉片加食用油调制保持炒时水分不流失,口感软嫩;
2.鸡蛋加盐打散是为了保证蛋清能比较好的散开;
3.炒牛肉的火候非常重要,温油滑炒才能保证牛肉的软嫩;
4.炒蛋时下牛肉的火候也很重要,如果牛肉下晚了,蛋液不能好裹上牛肉,卖相就会差些。

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