虎皮尖椒

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用料  

虎皮尖椒的做法  

  1. ⒈尖椒洗净,将蒂剪掉,留一公分左右;葱姜切块儿、蒜切末

  2. ⒉平底锅放少量油,中小火煎尖椒至两面气泡、微焦

  3. ⒊等待煎制时调汁,一勺糖、三勺生抽、一勺醋,一小勺淀粉,然后兑等量的水

  4. ⒋将煎好的尖椒装盘,用余油将葱姜块放入爆香后倒入调好的汁

  5. ⒌把煎好的尖椒倒入均匀裹汁后,下蒜末起锅装盘即可

小贴士

1.尖椒的挑选,夏季最好不要吃太辣,容易上火;不辣的尖椒很好辨认:体型胖、颜色浅、蒂弯曲;反之,颜色深、瘦、蒂直的尖椒就相对比较辣。
2.尖椒下锅前用厨用纸巾将尖椒擦干,以免溅油;在油中放一点盐也能起到防止喷溅的作用。
3.油少、火小、分批、芡薄是关键,煎尖椒的油一定不要放多,否则很油腻;火一定要小,否则尖椒还未变软就焦糊了;尖椒平铺,锅底满后,多余的下拨再放,不要挤在一锅;最后调汁的淀粉一定不要放多,多了就会腻乎了。
4.尖椒煎好起锅前用筷子稍扎几下,保证调汁时能很好地入味儿。

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