秘制拌豆腐

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用料  

南豆腐 2块
大蒜 4、5瓣
干辣椒 5只
一段
食用油
生抽
香醋

秘制拌豆腐的做法  

  1. ⒈南豆腐用开水焯过沥尽水放凉(用微波炉高火打1分钟也可)

  2. ⒉蒜切碎末,葱切末

  3. ⒊炒锅放少量油,文火将蒜末煸至焦黄,此时满屋飘香

  4. ⒋火稍调大些,将干辣椒用手掰碎放进热蒜油中

  5. ⒌在辣椒还没变黑前下葱花煸出香味儿

  6. ⒍将生抽3勺放进热油中,待酱油滚末,下醋半勺

  7. ⒎将调味汁倒在豆腐上,ok

小贴士

⒈豆腐一定要选那种圆角的南豆腐,我经常买的是“白玉”牌子的南豆腐,这样口感细腻且筋道;
⒉调味汁第一步煸蒜油时关键,一定要有耐心,小火、翻动、至焦黄萎缩变干;
⒊酱油要烧开,自始至终没用大火,火大了容易使汁糊掉。

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