百变鸡爪
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人做过这道菜
馋嘴胖妈咪
用料
百变鸡爪的做法
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鸡爪洗净，把指甲剪掉；姜切片、葱切大块
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锅放水，鸡爪凉水下锅，放入葱姜，开锅后撇去浮沫，中小火煮15～20分钟
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鸡爪捞出后过凉水或直接晾凉放入容器
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糟卤鸡爪，将糟卤半瓶倒入，基本没过鸡爪即可，置冰箱冷藏室2小时后即可食用，味道鲜美，糟香独特
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野山椒鸡爪，将野山椒连汁倒入，置冰箱冷藏室2小时后即可食用，口味鲜辣酸
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泰式鸡爪；鲜辣椒十几个切2mm段，蒜片和鱼露5勺、白醋2勺，糖1勺放入，将容器盖好，充分摇匀放入冰箱，每半小时摇一摇，2小时后可食用，鲜酸甜辣，味道独特
小贴士
⒈鸡爪的火候：喜欢吃软糯些的煮20分钟以上，或用高压锅上气5分钟即可；
⒉鸡爪的口感：喜欢脆爽的煮好鸡爪后要用凉水泡一下，喜欢软糯的直接晾凉就可倒入调料；浸过凉水的鸡爪，汤汁始终清亮；而没有过凉水的鸡爪，汤汁会凝结成冻，吃起来也很好吃；
⒊野山椒各个牌子的咸淡和辣的程度都不一样，要事先尝一下再决定是否需要加少许盐或者少放野山椒；
⒋泰式鸡爪的鱼露要是倒入太多就会过咸，因此采取不断摇动的方式使食料充分蘸匀调料汁。
⒌糟卤和罐装野山椒在超市都可买到，我家的糟卤鸡爪，从当年月坛南街有家京沪商店就开始买糟卤做，20年了一直是我家保留菜谱。
⒉鸡爪的口感：喜欢脆爽的煮好鸡爪后要用凉水泡一下，喜欢软糯的直接晾凉就可倒入调料；浸过凉水的鸡爪，汤汁始终清亮；而没有过凉水的鸡爪，汤汁会凝结成冻，吃起来也很好吃；
⒊野山椒各个牌子的咸淡和辣的程度都不一样，要事先尝一下再决定是否需要加少许盐或者少放野山椒；
⒋泰式鸡爪的鱼露要是倒入太多就会过咸，因此采取不断摇动的方式使食料充分蘸匀调料汁。
⒌糟卤和罐装野山椒在超市都可买到，我家的糟卤鸡爪，从当年月坛南街有家京沪商店就开始买糟卤做，20年了一直是我家保留菜谱。
