百变鸡爪

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用料  

鸡爪 一斤
一段
一块
糟卤 (罐装野山椒、鲜辣椒、糖、蒜片、白醋和鱼露)

百变鸡爪的做法  

  1. 鸡爪洗净,把指甲剪掉;姜切片、葱切大块

  2. 锅放水,鸡爪凉水下锅,放入葱姜,开锅后撇去浮沫,中小火煮15~20分钟

  3. 鸡爪捞出后过凉水或直接晾凉放入容器

  4. 糟卤鸡爪,将糟卤半瓶倒入,基本没过鸡爪即可,置冰箱冷藏室2小时后即可食用,味道鲜美,糟香独特

  5. 野山椒鸡爪,将野山椒连汁倒入,置冰箱冷藏室2小时后即可食用,口味鲜辣酸

  6. 泰式鸡爪;鲜辣椒十几个切2mm段,蒜片和鱼露5勺、白醋2勺,糖1勺放入,将容器盖好,充分摇匀放入冰箱,每半小时摇一摇,2小时后可食用,鲜酸甜辣,味道独特

小贴士

⒈鸡爪的火候:喜欢吃软糯些的煮20分钟以上,或用高压锅上气5分钟即可;
⒉鸡爪的口感:喜欢脆爽的煮好鸡爪后要用凉水泡一下,喜欢软糯的直接晾凉就可倒入调料;浸过凉水的鸡爪,汤汁始终清亮;而没有过凉水的鸡爪,汤汁会凝结成冻,吃起来也很好吃;
⒊野山椒各个牌子的咸淡和辣的程度都不一样,要事先尝一下再决定是否需要加少许盐或者少放野山椒;
⒋泰式鸡爪的鱼露要是倒入太多就会过咸,因此采取不断摇动的方式使食料充分蘸匀调料汁。
⒌糟卤和罐装野山椒在超市都可买到,我家的糟卤鸡爪,从当年月坛南街有家京沪商店就开始买糟卤做,20年了一直是我家保留菜谱。

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