白菜墩

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简介

说起白菜墩,北京人最知道的应该是白菜芥末墩,这道菜在大多数北京风味儿的菜馆都有,每逢春节家家都要准备很多。

用料  

大白菜
白糖
米醋
精盐
芥末 (可根据个人喜好酌量加减)

白菜墩的做法  

  1. 先将白菜去掉几层老帮。再切去菜根,整棵冲洗干净,横切成3-4厘米厚的圆段(即白菜墩,注意不要散开,主要用靠根部那段,菜叶部分可留作它用)

  2. 烧一锅开水,将一只高壁沙锅(或瓷坛)放入开水里烫热,待用。将白菜墩逐段放在漏勺里,用勺舀开水浇淋4-5次(不宜浇得太熟,更不可将菜直接放进开水),甩干水码入烫好的沙锅内

  3. 每放一层撒少许盐(宜淡不宜咸),再撒入芥末、白糖,直至全部码完,最后浇入米醋(不喜欢吃醋不放亦可),将沙锅盖盖严,用小棉被捂严实,第二天即可取食

小贴士

大白菜最好是高棵菜叶紧包的、直径10-12厘米的、每棵不超过4斤的为宜。

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