茄丁面

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用料  

茄丁面的做法  

  1. ⒈将茄子去皮切丁,蒜、姜切末、葱切斜丝、尖椒掰成小块备用

  2. ⒉将猪肉切丁后用黄酒和湿淀粉煨15分钟左右

  3. ⒊炒锅放油烧热,将一半蒜末用小火煨至焦黄

  4. ⒋下茄丁,中火煸至完全变软变色,捞出备用,此时茄子已浸透蒜香

  5. ⒌炒锅放油烧五成热用姜末炝锅后下肉丁翻炒变色后家少许黄酒

  6. ⒍在肉中放两勺生抽,下葱丝煸炒出香味后下茄丁、适量盐翻炒片刻

  7. ⒎下尖椒块儿、另一半蒜末及鸡精翻炒均匀后起锅即可

  8. ⒏用煮锅烧水下面条,过凉水用茄丁拌面即可

小贴士

1.原来我做这个浇头时,茄子直接放到肉里炒也不难吃,但经过第一步蒜油煸制,味道更棒;
2.若嫌汤卤不够大,可在翻炒茄丁后加入适量水,起锅前用湿淀粉勾芡;
3.猪肉最好带些肥的,茄子要用北方的圆茄子;

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