红烧肉

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用料  

红烧肉的做法  

  1. 首先把上好的五花肉切成块,绰水(血水出的脏沫子撇出来),待用

  2. 炒糖色,放油放糖,小火炒(千万别把糖炒糊),把糖炒成褐色。下整蒜,姜块,葱段。继续炒

  3. 加老抽。(注:生抽和老抽的叫法起源于广东一带。生抽。味鲜咸,色泽浅淡,适用于凉拌菜。而老抽。豆豉味重,色泽浓厚,适合菜品的调色)

  4. 把五花肉倒入锅中多炒一会儿,把肥油尽量炒出来

  5. 随后喷料酒(如果用花雕酒更好)

  6. 加开水,水量要没过肉,保证在长时间炖肉的时候不会干锅

  7. 放香料如八角,桂皮,香叶,干辣椒,小茴香,十三香

  8. 炖三十分钟左右,放盐调口

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