盐焗鸭(鸡)腿

简介

周日穿越带上山去的盐焗鸭腿,受到队员们一致好评,其实做法相当简单,但这是只是利用家常原料和烹饪工具,适合北方人口味的简易做法,充其量只能算作“改良盐焗”吧!我是在调料市场买的现成的盐焗鸡粉做的,上个月我还在超市看到了调料名牌“味好美”新出的盐焗鸡粉,有了这样东西,制作简易的盐焗鸡就成了手到擒来的事情。

用料  

鸡琵琶腿 6只(或者鸭腿4只)
黄酒 两勺
盐焗鸡粉 一包

盐焗鸭(鸡)腿的做法  

  1. 将鸡琵琶腿6只或者鸭腿4只洗净略泡去血水,捞出沥干

  2. 用黄酒(鸭子用红酒可去腥)两勺,盐焗鸡粉一包,戴上一次性手套揉搓均匀

  3. 上述状态腌制4小时以上,放入电饭煲,煮饭档,按下按键

  4. 待按键跳起后,就可以起锅了

  5. 晾凉后改刀切块儿即可

小贴士

上述做法非常简单易操作,但缺点是会使电饭煲的底部涂层受到损伤,凤凰告诉我她在焗之前往锅底放一层沏过茶的废茶叶,这样既不会损害锅底,做出的鸡还有一种茶叶的清香。为了不损害电饭煲内锅,我采用了高压锅法,把腌制好的鸡鸭放进不锈钢高压锅内,小火状态一直到上气,再10分钟即可。两种方式的优点是,把鸡鸭皮下脂肪焗出,吃起来比较健康,而且肉质的口感很好。有些人喜欢腌制后蒸制,优点是肉质口感比较嫩,但是绝没有真正盐焗鸡的质感,盐焗的过程既是熟化食料的过程,也是一个使食材脱水的过程,脱水后的肉质吃起来会觉得更香。
我现在焗制前喜欢再撒些韩国的红辣椒面,做出的成品微辣,非常好吃。不过,这种简易方式只是味儿似,而达不到形似,要吃到地道的“东江盐焗鸡”还是要在当地吃传统做法的盐焗鸡才好。
PS:若买不到盐焗鸡粉,可以到中药店买沙姜粉自行配制,配制比例是盐、沙姜粉、五香粉为3:2:0.5。我觉得,还可以根据个人口味喜好添加其他调味料。

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