重庆烤鱼

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用料  

草鱼 (二斤左右)
春笋
菜花
洋葱
芹菜
红尖椒
海带 (白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)
香菜
炸花生米
干辣椒
花椒
花椒面
料酒
豆豉(老干妈豆豉酱)
八角
桂皮
香叶
鸡精
酱油
胡椒粉

重庆烤鱼的做法  

  1. 将草鱼洗净,从腹部到头部一开为二,背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味。(打开烤箱上下火,200度提前预热)

  2. 将鱼放入烤盘,带手套放入烤箱内,上下火烤15分钟

  3. 将春笋切条,藕切月圆片,菜花掰小瓣,洋葱切快,芹菜斜切寸段,红尖椒海带切菱形块,香菜切寸段

  4. 锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后,放入葱段、姜片、蒜瓣,出香味后,放入八角桂皮、香叶,老干妈豆豉酱(能吃辣的就多放点,反之就少放)迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味,最后放入芹菜、红尖椒段翻炒

  5. 带手套将鱼从烤盘取出,将炒好的原料倒在鱼身上及盘中,再放入烤箱中烤三分钟(使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体)

  6. 带手套将烤好的鱼取出后,洒上炸好的花生米,香菜段即可

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