杭州三鲜

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用料  

带爪子的小河虾
豆腐
鲜鱼 一条
芦笋
木耳
鸡蛋
黄酒
姜汁
花椒
葱花
高汤
胡椒粉

杭州三鲜的做法  

  1. 活小河虾用黄酒、姜汁、盐、花椒、香草(香椿芽)等腌制

  2. 鲜鱼片肉,用刀背剁成泥,加蛋清、胡椒粉、盐、姜末、葱花调味,搅打上劲,用手捏成丸子放在盛有清水的碗中

  3. 豆腐切块焯水,露笋切段焯水,木耳撕成块焯水

  4. 锅内倒油,小河虾撒干淀粉,下油锅炸变色后捞出

  5. 锅内留底油,煸香姜末、葱花,倒入高汤,汆入鱼丸,放入豆腐、木耳,加盐、黄酒调味,水淀粉勾芡,放虾、露笋,撒香葱出盘

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