酱牛肉

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用料  

酱牛肉的做法  

  1. 将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2小时(把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。)

  2. 葱切段、姜切片、蒜去蒂

  3. 把清洗过的牛肉放入锅内凉水下锅焯水

  4. 煮开吐净血沫捞出用温水冲净待用

  5. 将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黄酱、调料放入锅中

  6. 加入足量的开水7、大火烧开,出香味

  7. 放入焯过水的牛肉

  8. 开锅后烹入绍酒,改中小火盖上锅盖

  9. 将牛肉放入酱汤锅中煮2-3小时(根据牛肉的烂熟情况而定)

  10. 筷子扎牛肉如果非常容易就扎下去就证明肉烂了,此时不用着急捞出,放入盐、白糖、胡椒粉调味。最好放在锅内让酱汤浸泡一段时间(至少1小时,如果有时间浸泡四五个小时,这样更入味)

  11. 捞出牛肉,晾凉后切成片,吃多少切多少这样容易保存

小贴士

1、酱牛肉的原汤千万不要倒,可以放在密封的盒子里放在冰箱里,这样下次再做时候再拿出,酱出的牛肉更香。
2、当然您还可以用剩下的汤下一碗面,酱牛肉汤的营养可不是盖的!
3、熟牛肉非常不出数,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。也就是一半,酱牛肉花费的时间又比较长,可以酱的多些放在密封盒子里保存,随吃随切。
4、牛肉纤维组织多,筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断。当然您千万别切的太碎,大片吃着也过瘾。

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