艾窝窝

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《燕都小食品杂咏》中说:“白粉江米入蒸锅,什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮,清真唤作艾窝窝。”还注说:“艾窝窝,回人所售食品之一,以蒸透极烂之江米,待冷裹以各式之馅,用面粉团成圆形,大小不一,视价而异,可以冷食。”

用料  

元粒糯米 500克
市售红豆沙 200克
山楂糕 10克
糯米面 50克(用微波炉高火2分钟制熟作为手粉)

艾窝窝的做法  

  1. 元粒糯米500克洗净,用干净水泡涨一夜,第二天将泡的水倒掉,经微波炉高火12分钟煮熟,分次放10%凉开水充分搅打,待黏糊后放入微波炉,高火再打8分钟煮透晾凉备用

  2. 手沾上干熟的手粉,取30克熟米饭,拍成饼状包入13克的红豆沙成球状不露馅为好,依次放入盘中,沾手时可用手粉解决。共包成15粒

  3. 用心型模具刻制山楂糕,为0.5厘米厚的小心形状,点缀在每个艾窝窝顶部即可

 

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