翻糖蛋糕

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用料  

标准粉 100克
蛋清 5个
蛋黄 5个
蜜桔 2个
柠檬 半个
玉米淀粉 20克
白糖 60克
玉米油 40克
牛奶 40克

翻糖蛋糕的做法1 

  1. 将蛋黄、食用油、蜜桔汁、牛奶、标准粉、玉米淀粉、(粉类过筛)混合成糊待用

  2. 蛋清+柠檬汁+分三次加入的白糖,打发至干性发泡,图示的样子待用

  3. 分三次将蛋清糊+蛋黄糊切拌均匀。烤箱160预热中

  4. 混合好的蛋糕糊,我的量有点少了,因为蛋清量不够。建议最好不要选择柴鸡蛋

  5. 将蛋糕糊入模,震出大气泡,入烤箱

  6. 烤箱155度、中线层烤制55分钟,出炉倒扣,凉后脱模待用

翻糖蛋糕的做法2 

  1. 将干佩斯加入品质优良的食用色素少许,混合均匀擀成越薄的类似面片的就越好

  2. 用相应的模具,刻出花形放在海绵垫上,用尖圆头工具擀薄边缘,最后中间压一下

  3. 用图二的方法分别作出不同的花型、颜色晾干待用。我的妈呀,这部分好累啊

  4. 混合一点色素,做成大理石花纹的糖皮,越薄越好。按照蛋糕的内径+2倍厚度,算准糖皮直径

  5. 蛋糕分层、喷匀糖酒液,防腐杀菌增加香味,这里因快到中秋,我加的是去年自制的桂花酒好香

  6. 将糖皮服帖的吻合在蛋糕上,切去多余的部分压平

  7. 用糖酒液沾糖花贴在糖皮上装饰银色糖珠,这个很热闹颜色香甜具有桂花酒香的翻糖蛋糕就完成了

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