奶香提浆枣泥核桃月饼

用料1 (面皮)

标准粉 210克
黄油 70克
白糖 150克
麦芽糖 50克
55克
鸡蛋 一个

用料2 (馅料&糖浆)

炒好得枣泥 80克
核桃仁 45克
白糖 150克(糖浆)
50克(糖浆)
麦芽糖 50克(糖浆)

奶香提浆枣泥核桃月饼的做法1 

  1. 糖浆:将水和白糖入锅中火煮沸---1分钟----加入麦芽糖----融合

  2. 呈现淡黄色即可

  3. 倒出称重,所需只要130可就够了,余下可入瓶中常温保存

  4. 皮面:混合面皮材料

  5. 找准和馅料软硬一致的程度,和成光滑的面团

  6. 加保鲜膜,醒面1小时,就是月饼的皮面

奶香提浆枣泥核桃月饼的做法2 

  1. 制馅儿料:将枣煮熟过筛,放入红糖和一些玉米油反复小火炒制,待水分蒸发一攥成团即为枣泥

  2. 这里枣泥用量80克、生核桃仁微波炉高火2分钟打熟

  3. 核桃不用弄得太碎,这样保留一些口感,混合二物

  4. 混合好后重量为123克。这些就是制作这款月饼的所有馅料

  5. 包制月饼:将皮、馅儿分割成均等的各12份

  6. 将皮稍按扁,包严滚圆的馅儿料。捏紧封口

  7. 放入月饼模具,扣压花纹

  8. 轻磕出模,放入烤盘

  9. 在月饼表面轻刷蛋液,薄薄的一层即可

  10. 烤制及保存过程:烤箱210度预热,中下层烤制20分钟,移至上层加烤5分钟出炉。晾凉后密封

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