红酒

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用料  

玫瑰香葡萄 1.4斤
高度北京产二锅头白酒 30克
白糖 60克
清洗的极为干净的戴盖儿玻璃瓶 2个

红酒的做法1 

  1. 洗净葡萄凉干水份

  2. 戴手套将葡萄弄破

  3. 拌入10%的白糖60克

  4. 用酒把发酵瓶涮匀,我要用来做西点的红酒,所以用的是泡好的二锅头薰衣草酒5%30克

  5. 将葡萄装入两个瓶子,每瓶装到三分之二即可,余量发酵后会充满

红酒的做法2 

  1. 装好瓶留有发酵空间的葡萄,颜色很难看

  2. 第二天下面有了发浅红的汁液、开始发酵有些冒泡,用干净的筷子开盖搅拌一次,不用拧紧盖子

  3. 第三天汁液发浑、已发酵满瓶了,搅拌一次不用拧紧盖子。这天不开盖儿因气体充足会容易爆炸

  4. 第四天汁液通红开始透明,所发气泡是大儿透明的,那是说明结束酵母发酵进入果酸发酵,搅拌同上

  5. 到此自制红酒快接近成功了,一直到第七天,每天搅拌一次,一是均匀二是让葡萄皮的营养充分融入液体

  6. 停止一周剧烈发酵阶段,拧紧盖子进入22度室温、通风干燥避光的地方静置3周不动即可

  7. 静置3周后的葡萄酒,皮已经呈现白色,酒液透明红亮具备了红宝石的色泽

  8. 将清澈的酒液倒出,大量杯的即是。余下放在过滤布上,颜色是葡萄染得不是脏啊。控下酒液并挤干

  9. 按照量杯提示,我得到2杯高质量的红酒原液

  10. 含有酒泥、去掉酒糟的浑酒,与清澈的分别放置一天,自然沉淀

  11. 大瓶的是清澈的好酒,小瓶少量的是浑酒,一团的是葡萄酒酒糟主要是皮、籽、果泥

  12. 漂亮的沉淀前红酒雏形,房间里充满了前调玫瑰香、尾调淡淡薰衣草的酒香

  13. 经一天沉淀,最后的酒泥量

  14. 得到的所有葡萄酒,满满一瓶,称重后为575克,出酒率在83%

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