老北京豆汁儿

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简介

豆汁儿是北京特殊的风味小吃,只有北京才有犹如米国人爱可乐一样。关于豆汁儿的话题也是不计其数,豆汁儿这种饮品也是老北京文化的最重要的组成部分。

用料  

绿豆 350克
2800克-3000克

老北京豆汁儿的做法  

  1. 洗净绿豆、去掉杂质,这个季节浸泡24小时,用粉碎机打成稀糊

  2. 净水过滤反复沉淀2次,倒出底下的淀粉,左为打好的豆浆、右为沉淀的绿豆淀粉

  3. 二次沉淀的淀粉

  4. 将豆渣用豆包布包好放入豆浆中,加盖儿一起放在温暖的地方发酵。夏天6-8小时、冬天时间要长些、自然发酵到有酸味即可

  5. 将发酵好的的豆汁儿用微火慢慢的煮熟,不可大开煮制微开浓香、随喝随盛

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