烤箱面包

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用料  

面粉 300克
玉米面 100克
豆渣 170克
12克
橄榄油 12克
奶粉 12克

烤箱面包的做法1 

  1. 混合所有原料,其中玉米粉和老面提前水浸1小时

  2. 简单混合成团,涂抹橄榄油折叠

  3. 从准备到成团一共5分钟后的面团

  4. 套上保鲜袋,室温22度发酵1.5小时

  5. 进冰箱时的样子,需要最少6小时或多放至3天之内可使用的面团

烤箱面包的做法2 

  1. 从冰箱取出已经发满盆的面团回暖30分钟

  2. 割一段称好需要的分量,简单的按压排气

  3. 继续用叠的方法,弄好圆形,放入撒过很多面粉的藤筐

  4. 接口冲上,光面冲下,放入藤筐内

  5. 进入一般意义上的二发:湿度80%、温度36度,发酵40分-50分钟

  6. 烤盘放在最下层、烤网放在中下层230度预热

  7. 发好的面包倒扣在铺好烤布的披萨盘上,需要小心像中餐的蒸菜倒扣一样

  8. 用利刀(我用11#手术刀)割痕

  9. 一手放面包盘在烤网上,快速将30度50克的水倒入烤盘内,关紧烤箱门

  10. 此时炉内有很多蒸汽,230度烤制13分钟,面包会蒸发的又大了一些

  11. 下图就是面包在炉内的样子

  12. 230度13分钟水份蒸发完毕,快速取出烤盘降至180度,烤制30分钟出炉

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