酸浆豆腐

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工具:豆浆机、过滤筛、豆包布、豆腐模具

用料  

100克
酸浆 200克
800~1000克

酸浆豆腐的做法  

  1. 将水发一夜的黄豆及水放入豆浆机煮熟

  2. 过滤豆浆、余下渣滓用来做小豆腐即蔬菜碎炒豆渣

  3. 豆浆保持在80度,徐徐加入酸浆,静止10分钟可见大朵絮状物,这是点豆腐。为强化结晶效果可再加热2分钟,此时锅内可见清澈的水分,取出发酵即是浆水

  4. 豆腐模具下置一个大盆,放豆包布将豆花倒入过滤,上面用压板加些压力

  5. 待无水后,将豆腐反扣在平盘上,轻轻去掉豆包布,一块原汁原味的豆腐完成

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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