雪里蕻叶片呈锯齿状,不必买的过于高大
腌菜需要的粗海盐和花椒,用盐两在总重的5--10%,花椒适量
把洗净的雪里蕻用盐花椒揉搓,放在漏蓖的衣架上,放在阴凉通风处
完成一个入味脱水过程,这步是决定最后菜品是否清脆的关键
一夜后翻晾,继续透风腌渍出水,下面接着大脸盆
又经24小时所有雪菜已完全脱好水分,呈现碧绿的颜色
取下雪里蕻的衣架和漏蓖,我用烤架替代
大脸盆里积累了半盆的花椒盐和雪里蕻的原汁
将拖好水的雪里蕻再分层放入控下的原汁盐水中浸泡,菜味浓郁的关键点
上传你做的腌渍雪里蕻