腌渍雪里蕻

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简介

工具:大号搪瓷脸盆、陶缸、漏蓖、控水分的衣架、压菜的大石头或重物(不怕盐水腐蚀)。

用料  

新鲜的雪里蕻
花椒
腌菜粗海盐

腌渍雪里蕻的做法  

  1. 雪里蕻叶片呈锯齿状,不必买的过于高大

  2. 腌菜需要的粗海盐和花椒,用盐两在总重的5--10%,花椒适量

  3. 把洗净的雪里蕻用盐花椒揉搓,放在漏蓖的衣架上,放在阴凉通风处

  4. 完成一个入味脱水过程,这步是决定最后菜品是否清脆的关键

  5. 一夜后翻晾,继续透风腌渍出水,下面接着大脸盆

  6. 又经24小时所有雪菜已完全脱好水分,呈现碧绿的颜色

  7. 取下雪里蕻的衣架和漏蓖,我用烤架替代

  8. 大脸盆里积累了半盆的花椒盐和雪里蕻的原汁

  9. 将拖好水的雪里蕻再分层放入控下的原汁盐水中浸泡,菜味浓郁的关键点

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