茴香大包子

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简介

小茴香的种实是调味品,烤羊肉串不可缺的调味料。我做的馅料用的是茎叶部分。因具有那种独特香气,我常用来作包子、饺子等馅儿料。
《中国药典》载有茴香制剂是常用的健胃,散寒,行气,止痛药。茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用。主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。
因含钠盐较多,因此我做一些预处理。

用料  

面粉
茴香
猪肉碎
葱姜蒜碎
黄酒
大酱 一点

茴香大包子的做法  

  1. 制作方法如下:茴香食用时要去掉根部清洗干净

  2. 用开水烫一下变色入冷水浸泡,这就是预处理。说明:不烫味道更香,烫后可以包大馅儿。去掉一些钠盐和草酸

  3. 馅料制作如下:烫好过凉挤水后的整棵茴香,切碎

  4. 葱姜蒜碎加黄酒大酱,将肉馅煸至七分熟

  5. 菜和肉的比例是2:1,将菜用油拌合不会出水,放入盐和味精

  6. 拌和均匀的包子馅儿

  7. 制作包子的过程:用5%面粉比例的发酵粉,混合30度温水,面水比例1:0.55合成滋润的面团

  8. 室温醒发2倍大的面团

  9. 分成均匀的剂子

  10. 擀成中间厚边缘薄的包子皮

  11. 将馅料抱进皮内,不要露馅儿

  12. 放在竹制笼屉内在醒发15分钟,开中火上汽15分钟后关火,停放3分钟即可出锅

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