三红全麦大面包

简介

三红:红酒糟、红曲、红枣儿肉。基本上又是属于做酒剩余物的再利用。
红葡萄酒糟:为自制干红葡萄酒的下脚料。主要是经过发酵的葡萄籽和葡萄皮儿。这些皮和籽中含有白藜芦醇和原花青素,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞变化,并能抑制癌细胞的扩散。是预防癌症的佳品。

用料  

高筋面粉 400克
红葡萄酒糟
红曲
红枣肉
酵母粉 4克
4克
280克

三红全麦大面包的做法1 (葡萄酒糟的处理&和面制作&再次醒发)

  1. 挤出葡萄酒的湿酒糟

  2. 晒干后的葡萄酒糟样子

  3. 粉碎机打碎。要多打一会,越碎越好。葡萄籽有油很香

  4. 将粉碎的葡萄酒糟放在筛网中

  5. 晒过很细的酒糟粉

  6. 加上5克的红曲粉

  7. 水、盐、面粉、红酒曲及红曲、酵母放进面包机,和面25分钟

  8. 面粉和到可以拉出透明大薄膜,若破了边缘是光滑,室温发酵2小时可以直接烤制

  9. 我是将发酵好面团倒在大盒子里,放入冰箱冷藏一夜

  10. 第二天沾些干粉取出一块面团,反复叠拉三次,表面皮紧醒发回温20分钟

  11. 大枣肉不含核儿均匀放在拍平的面团上

  12. 大泡儿捏掉,皮紧肉松的卷成梭状圆卷

  13. 将卷好的面团接口捏紧

  14. 接口在下面,放入有烤布的烤盘

  15. 划好痕迹的面团,在表面多喷一些油水,烤出来面包松软

三红全麦大面包的做法2 (烤箱烤制)

  1. 将烤盘放在中下层,用喷壶多喷一些水

  2. 上下火250度烤制10分钟,再降为180度烤制30分钟。(视自己烤箱温度调整)

  3. 熟后马上出炉放在晾网上透风晾凉,这时候可以听到面包的开裂声音

  4. 凉后放在室温密封处,第二天切片最好

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