北海道吐司

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简介

100%中种的北海道。超级香软的一块吐司~也是我入门的时候第一次做的吐司~超级香软的一块吐司,用的是纪娟的方子,加大了淡奶油的比例。奶香味更浓。而且筋膜组织超级赞!松软的可以弹起来~被我捏了又捏,依旧恢复原形!

用料1 (中种)

金像面包粉 500克
淡奶油 140克
细砂糖 15克
即发干酵母 3克
牛奶 160克
奶粉 30g
蛋白 35克
黄油 10克

用料2 (主面团)

黄油 10克
蛋白 40克
细砂糖 75克
6克
即发干酵母 2克

北海道吐司的做法  

  1. 将中种中的酵母放在牛奶中溶化后,与其它中种原料放在一起揉成团

  2. 送入发酵箱发至3倍以上取出,切成小块,与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起打至扩展后,加入黄油打至完全。百分百的中种不需要象一般中种发得那么大

  3. 打好的面团松弛30分钟后,取出排气,分割出550克,再平均分成2份,滚圆后松弛15分钟。我经常被问到为什么主面团只是松弛不是发酵,因为面团已经发好了,这里只需要让它休息一下。我把吐司面团留得有些多了,做小面包剩出来的面团都放在吐司里了,结果长成个大个子,靠门的一侧还爆开了。同样的分割重量,北海道吐司的个头比胚芽吐司高得多,因为胚芽吐司中的小麦胚芽对面团筋度有一定影响

  4. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折,然后压薄底边,自上而下卷起来

  5. 将面团放入吐司模中,送入发酵箱进行最后发酵

  6. 最后发酵结束,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟

  7. 出炉后立即脱模,在烤网上放凉

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