鸡丝豆干

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人做过这道菜

简介

见大伙儿喜欢家常菜,再上道“鸡丝豆干”。俺家爷俩,无肉不欢,炒素菜放肉,倒不是为了吃肉,而是为了吃那菜蔬混着肉香的味道,昨天有一道“鸡丝豆干”,遭到老公表扬,这里再显摆显摆。
此菜微辣,豆干浸着肉香,口感像肉不是肉,健康美味。

用料  

鸡丝豆干的做法  

  1. 鸡胸肉切丝、豆干切丝片都可、青蒜切寸段,葱姜切末

  2. 鸡丝用干淀粉和料酒腌制10分钟以上,其间要经常揉搓,让淀粉与肉纤维充分接触

  3. 炒锅烧热后再放入适量油,下姜末炝锅,趁油没完全热下鸡丝滑炒,加一点糖和适量生抽翻炒后下葱花拌匀后将鸡丝捞起

  4. 在余油中放入干辣椒数枚,然后下豆干丝(片),火拧小些,将豆干干煸片刻

  5. 放适量盐翻炒后将炒好的鸡丝下入,再放入青蒜段翻炒均匀后即可装盘

小贴士

①我一般喜欢选择豆制品厂的白玉牌豆制品,白干肉厚、口感韧而不糟;
②如果换用五香干或豆丝,都有咸淡味道,放盐时要注意量;熏干也是淡口,正常放盐即可;
③白干无味肉头,炒起来放啥调料就调出啥味道;五香干口感筋道、和豆丝一样都有五香味道,有些人可能不喜欢五香味;熏干是一股烟熏味,有人欢喜有人讨厌;
④第三步骤的捞出鸡丝很重要,捞出后最后放入可保证鸡西的软嫩。
⑤第四步骤的“干煸”很重要,一是使食料有脱水效果,二是煸后会很香也入味。

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