油泼辣子面

6 人做过这道菜
俺家改良的简易油泼辣子面做法极其简单

用料  

青菜叶
葱花
蒜末
酱油
鸡精
碎辣子
辣椒面
食用油

油泼辣子面的做法  

  1. 在碗中放葱花,蒜末,一点酱油,适量盐和鸡精

  2. 再将碎辣子和辣椒面按照2:1比例放到碗中,到少量油将辣子润过

  3. 食油(据老陕说最好是菜油)适量烧热,一定要能没过辣子,放几粒花椒出香味后捞出

  4. 油温掌握在刚起烟就断火,稍置20秒再倒入辣子碗,“刺啦啦”响过,满屋飘香

  5. 面煮熟稍过凉水盛碗中(不黏),青菜叶烫熟摆面上

  6. 将辣子油浇上拌匀即可

小贴士

陕西盛产辣椒,陕西的辣椒色红个长头尖,味极辣,俗称“线辣子”或“尖辣子”。方言话:大炮、二炮、线线辣子;大辣子、狗(qiu)辣子、尖辣子。出口到国外,被称为“秦辣”。
国人普遍认为湖南、四川能吃辣。其实,陕西人吃辣椒比湖南人、四川人厉害的多。湖南、四川人只是把辣椒当作一种调味品,而陕西人则实实在在地把辣椒当菜吃。
“有了辣子不吃菜”是陕西八大怪其中一怪,三言两语将陕西人嗜辣如命的饮食习惯展现出来。老陕人端一大碗捞面,俗话叫:“油泼辣子(biangbiang)面”谗得爱吃面的人流口水。
陕西最好最出名的食用方法就是的油泼辣子,辣子面是第一。选的上好辣子,以身材细长的尖椒为佳,称为线儿辣子,体形细长,膘肥肉厚,按本地人的话说:油气大,又辣又香,晒制成辣椒干,再选其深红透亮者。
……

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