玉米面小窝窝头

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简介

窝窝头是玉米面中加入黄豆面等形成杂合面的蒸制品,在明清时叫窝窝,清末民初才开始叫窝窝头。

用料  

玉米粉 150克
黄豆粉 100克
白糖 30克
温水 170克

玉米面小窝窝头的做法1 

  1. 【玉米面团的和制方法】:(也可以把玉米粉、黄豆粉和白糖先混合,再加入温水和面)

  2. 玉米粉150克和黄豆粉100克放在和面盆里

  3. 用筷子把两种面粉搅拌均匀

  4. 白糖30克放在小碗里,加入温水170克

  5. 用筷子搅拌成白糖水

  6. 分次把白糖水倒在面盆里的粗粮粉里

  7. 用筷子把粗粮粉和温水搅拌均匀,形成没有干粉的湿性面疙瘩

  8. 用手把湿性面疙瘩揉在一起

  9. 揉成表面带有裂缝的面团

  10. 【玉米面团的揉制方法】:(因为粗粮粉膳食纤维多,用手揉面团很难成表面光滑的面团,如果你在其它地方看到直接把粗粮面团揉光滑说法肯定是不对的,揉制粗粮面团要用下面的手法,才能达到表面光滑)

  11. 表面带有裂缝的面团继续用手揉

  12. 面团很难达到光滑没有裂缝

  13. 此时,把面团夹在两手掌心中间

  14. 一边用两手用力往中间挤压握面团,一边把面团做旋转

  15. 一直重复上一步的动作,面团很快就变光滑表面没有裂缝

  16. 揉好的面团软硬适中

玉米面小窝窝头的做法2 

  1. 【面剂子的分割方法】:揉好的面团放在案板上,用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成椭圆形

  2. 用刀把椭圆形面团分割成大小均等的三份

  3. 取其中一份,用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成圆柱形长条状面团

  4. 用刀把圆柱形长条状面团分切成大小均匀的面剂子

  5. 【窝窝头坯子的制作手法】:准备一盘冷水,右手掌张开,手掌心伸入盘中蘸取少量的冷水

  6. 两手掌心相对互搓,使左手掌心被水湿润

  7. 取一个面剂子放在左手掌心,用右手的手指把面剂子揉几下,使面剂子表皮湿润

  8. 两手掌心相对,把面剂子搓成圆形,放在左手掌心里

  9. 右手的食指在冷水里蘸一下

  10. 右手的食指戳在圆形剂子的中心

  11. 左手的中指和无名指向手掌心里弯曲,轻轻按在圆形面剂子上,右手食指戳着圆形面剂子在左手心里旋转一下

  12. 左手的中指和无名指张开,圆形面剂子就被搓成表面光滑形状

  13. 左手的中指和无名指继续向手掌心里弯曲,轻轻按在面剂子上,右手食指戳着面剂子在左手心里旋转一下

  14. 左手的中指和无名指张开,面剂子被搓成表面光滑顶端趋于变尖的形状

  15. 重复以上手法,一直把面剂子搓成表面光滑,类似金字塔形的馒头坯

  16. 馒头坯的下端成中空形,边缘厚薄均匀没有裂缝

  17. 【窝窝头坯子的蒸制过程】:蒸架上铺一层吸油纸或蒸屉布,或者是刷一层食用油

  18. 做好的馒头坯子摆放在蒸架上

  19. 锅里放入足量冷水

  20. 放入蒸架

  21. 盖好锅盖,大火蒸制15分钟

  22. 至馒头熟打开锅盖即可

小贴士

1.和面团时也可以把玉米粉、黄豆粉和白糖先混合,再加入温水和面。
2.因为粗粮粉膳食纤维多,用手揉面团很难成表面光滑的面团,要把面团握在手里挤压揉搓才能达到“三光”效果。
3.和好的面团要软硬适中,不能太硬,太硬了成品口感粗糙;也不能太软,太软了蒸制时成品容易塌陷,表皮不光滑。
4.制作馒头坯子时,手上要蘸两次水,制作过程面团不粘手,易成形。
5.手法要遵循“九外一中”的原则。
6.做好的窝窝头形状表皮光滑,成金字塔形。

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