蜜汁蛋黄鸡腿卷

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原料中的叉烧酱家里没有我换成了蚝油。外甜里咸看似不搭的两种口味,却因鲜嫩鸡腿肉的加入让味道变的异常奇妙。

用料  

鸡腿 一根
咸鸭蛋黄 3-4个
料酒 1勺
生抽 2勺
白砂糖 一勺
蚝油 半勺
蜂蜜 少许
凉水 少许
少许
白胡椒粉 少许

蜜汁蛋黄鸡腿卷的做法  

  1. 鸡腿洗净,处理掉鸡腿上的杂毛,冲洗干净,如果是冻鸡腿的话需要提前化冻

    蜜汁蛋黄鸡腿卷的做法 步骤1
  2. 把鸡腿内侧向上平放在案板上,沿着腿骨用刀划开鸡肉,剔除腿骨和关节,形成一片完整的鸡腿肉。这一步要小心,千万不要划伤手

    蜜汁蛋黄鸡腿卷的做法 步骤2
  3. 将鸡腿肉放入大碗中,加蚝油、料酒、生抽、盐和白砂糖腌制3小时左右

    蜜汁蛋黄鸡腿卷的做法 步骤3
  4. 大火烧开蒸锅中的水,放入咸蛋黄,加盖隔水蒸15分钟后取出。直接取熟咸鸭蛋中的蛋黄更放心

    蜜汁蛋黄鸡腿卷的做法 步骤4
  5. 把咸蛋黄倒入一个保鲜袋,捏成直径1.5cm的圆柱的蛋黄棒

    蜜汁蛋黄鸡腿卷的做法 步骤5
  6. 取出腌渍后的鸡腿肉,鸡皮向下平铺在案板上,把蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上,用鸡腿肉把蛋黄棒紧紧地卷起来,然后用棉线绑紧成鸡腿卷

    蜜汁蛋黄鸡腿卷的做法 步骤6
  7. 烤箱预热到220℃,蜂蜜中加入少许凉水稀释,把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烘烤15分钟,取出鸡腿卷均匀地刷上一层蜂蜜水,翻面后继续烘烤10分钟取出自然冷却至室温,去掉棉线后切片码盘

    蜜汁蛋黄鸡腿卷的做法 步骤7

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