干煸四季豆

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豆芽、干煸鳝鱼等等。
要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍:
洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份,要不然会引起油爆。
没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以炸的时候一定要将其炸透。
用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊,用中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现
皱褶即可。
炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。
所有材料下锅后,要炒至蒸发掉水份,这样干煸出的四季豆才好吃。

用料  

四季豆 300克
里脊肉 100克
干红辣椒 50克
15克
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
1茶匙
花椒粉 1茶匙
1-2茶匙

干煸四季豆的做法  

  1. 四季豆、里脊肉、干红辣椒备好

    干煸四季豆的做法 步骤1
  2. 肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好

    干煸四季豆的做法 步骤2
  3. 四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份

    干煸四季豆的做法 步骤3
  4. 炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用

    干煸四季豆的做法 步骤4
  5. 炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒

    干煸四季豆的做法 步骤5
  6. 放入肉末,用铲子快速将肉末划散,淋入料酒,把水份翻炒煸干

    干煸四季豆的做法 步骤6
  7. 倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒

    干煸四季豆的做法 步骤7
  8. 炒匀入味后煸干水份出锅装盘

    干煸四季豆的做法 步骤8

小贴士

1、加入糖有提鲜的作用。
2、炸过的四季豆吸咸味,盐可以放少些。
 

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