鱼茸蒸秋葵

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简介

今天我们用一种新的方法来吃秋葵,给新鲜的秋葵酿上弹牙可口的鱼茸,增强了口感丰富了味道,还能避免在加热烹饪时秋葵溢出的讨厌粘液,偏偏那粘液又是秋葵最营养之所在,所以,清蒸啦,清蒸从来就是最能保留食材完整又营养最佳的方法。

用料  

草鱼肉 300克
秋葵 10个
黑芝麻 少许
1克
水淀粉 适量
白胡椒粉 5克
料酒 10克
蚝油 5克
姜末 适量
食用油 适量

鱼茸蒸秋葵的做法  

  1. 草鱼肉去掉鱼皮,取净鱼肉,先用刀拍松鱼肉,再将刀斜45度刮出鱼茸,要注意手法,令鱼刺整根可取

  2. 刮出的鱼茸放入深口碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油拌匀

  3. 再慢慢地加入水淀粉,顺一个方向打圈子搅拌,直至感觉到阻力越来越大,鱼茸变为鱼胶

  4. 做好的鱼胶静置一旁,取秋葵洗净,切去秋葵的蒂

  5. 把秋葵置于案板上,也是将刀斜45度把秋葵切成1厘米厚的片状,再把打好的鱼胶酿到秋葵表面上,做成橄榄状

  6. 把酿好的鱼茸秋葵码入盘中,送入上汽的蒸锅中蒸5分钟,出锅后撒上炒香的黑芝麻即可

小贴士

刮鱼茸的时候要注意手法,不可让刮断鱼刺,影响口感。
想让鱼茸减少鱼腥味,可以在鱼茸中加入少许猪肥膘丁,猪油能很大程度的盖过鱼腥,使其增香。
做茸一定要顺一个方向搅拌至起胶口感才够弹牙。
秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、原产于非洲,20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜,风靡全球。它的可食用部分是果荚,又分绿色和红色两种,其脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特。
秋葵为低能量食物,是很好的减肥食品之一,一般人群均可食用。
煮秋葵忌用铜、铁等器皿,会导致秋葵很快地变色,对人体虽无伤害,味道却会打折扣,也不美观。
秋葵里面的籽和胶液具有独特的保健功效,烹饪的时候不要嫌这些胶液太多麻烦,所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪或清蒸。
基本上来说秋葵越小越嫩,大长太大的秋葵纤维较多,口感不好;选秋葵时候用手捏捏其软硬感觉不发硬,有点韧度为好,表面应平而无皱,没有斑点和伤痕,色彩自然鲜绿色为好,带点嫩黄色的更嫩;表面皱缩或褪色的,就不新鲜了。
秋葵的表面有一层细毛,这也是它鲜嫩的一个标志,如若每条脊上的绒毛都在就更好,说明没受什么挤压。;用指甲轻累一划破而有汁的就是最新鲜的。

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