虎皮椒炒肉皮

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人做过这道菜

简介

让您过足辣椒瘾,却绝对不会上火的一道菜
换一种方法吃辣椒,包管你吃的过瘾,又不上火。
方法一:选用新鲜青辣椒,少用晒干的红辣皮,也少用辣子面。
这点是反复尝试过的,只要我们家连续几天炒菜放了那种晒干的红辣子皮,必定会有一些反应,要么嘴唇干燥,喝多少水都不管用,要么脸上冒痘痘,要么眼睛干涩发痒,最要命的是拉88,p股都是火辣辣的,nnd熊!根据稔多年的经验,选用新鲜辣椒,尤其那种肉厚皮薄,顶端比较圆钝的辣椒,用来配菜就稍微好一些。
方法二、新鲜辣椒经过高温烹炒,辣味会有所减轻,不容易引起上火。
将新鲜辣椒去掉籽,辣椒的辣味大多在籽里,然后整条放入热锅中反复煸炒,到青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,就可以了,大名鼎鼎的“虎皮青椒”有木有?有木有?经过煸炒,不但辣味有所减轻,热性燥气也少了许多。
方法三、烹饪的时候加些醋,也能缓解辣味。炒青椒的时候,趁热烹入一勺醋,能够大大中和辣味。这是因为,辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,而醋的主要成分是醋酸,故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱,除去大部分辣味,从而减轻对肠胃和消化道的刺激症状。

用料  

煮熟的肉皮
辣椒
油豆腐
蚝油
老干妈豆豉油辣椒
白糖
味精

虎皮椒炒肉皮的做法  

  1. 青、红椒洗净,可以去蒂、去籽,也可省略,直接整个下锅

    虎皮椒炒肉皮的做法 步骤1
  2. 锅里先不放油,将辣椒放入煸炒,记得要转小火。用锅铲不断按压青椒,目的是将青椒的水分炒出来,使其变蔫

    虎皮椒炒肉皮的做法 步骤2
  3. 待青椒变蔫,表面发白,倒入油,继续煸炒

    虎皮椒炒肉皮的做法 步骤3
  4. 当青椒完全变蔫变软,表面有焦糊点,看起来象所谓的“虎皮”时,就可以盛出了

    虎皮椒炒肉皮的做法 步骤4
  5. 将油豆腐撕成小朵、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片

    虎皮椒炒肉皮的做法 步骤5
  6. 锅内再倒入一点油,油热后,先下姜丝、蒜片炒出香味,再下肉皮

    虎皮椒炒肉皮的做法 步骤6
  7. 一勺蚝油

    虎皮椒炒肉皮的做法 步骤7
  8. 一勺半醋,翻炒

    虎皮椒炒肉皮的做法 步骤8
  9. 下油豆腐

    虎皮椒炒肉皮的做法 步骤9
  10. 一大勺老干妈豆豉油辣椒

    虎皮椒炒肉皮的做法 步骤10
  11. 因为蚝油和老干妈酱都有咸味了,所以不用再放盐,翻炒均匀

    虎皮椒炒肉皮的做法 步骤11
  12. 倒入少许开水,加盖稍微焖一下下

    虎皮椒炒肉皮的做法 步骤12
  13. 提前炒好的虎皮辣椒

    虎皮椒炒肉皮的做法 步骤13
  14. 将虎皮辣椒倒入

    虎皮椒炒肉皮的做法 步骤14
  15. 快速翻炒,大火收汁

    虎皮椒炒肉皮的做法 步骤15
  16. 一点味精,炒炒,出锅

    虎皮椒炒肉皮的做法 步骤16

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