油条咸豆浆

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简介

关于油条,油条制作最关键的原因就是在炸的过程中能够起泡,这样做出来的油条才外部香脆,里面松软。
那么怎么样才能炸得起泡呢?这和面团有关。
面团加入水后要充分起筋,表面光滑,可以拉长,那么,这个油条在后面发酵,炸制的过程中就会充分膨胀。炸出来也不会成死面!
看拉起来的时候,很有弹力,这是最最重要的!
因为我们用的是酵母发酵,发酵的时候不用担心发过了。后面会有小苏打或碱中和味道。炸的时候才会有这种膨松的感觉!
关于豆浆,我的豆浆机是三把豆子,加一把糯米煮出香浓豆浆。
豆子要提前泡好,糯米不用泡。加了糯米的豆浆会更浓更糯更好喝!

用料  

中筋面粉 200克
1克
白糖 5克
170克
酵母 4克
小苏打 0.5克或碱

油条咸豆浆的做法  

  1. 小苏打或碱兑5克的水放一旁边备用,其他的材料全部揉成图片上的状态

    油条咸豆浆的做法 步骤1
  2. 将保鲜袋涂上油,把面团放里面发酵

    油条咸豆浆的做法 步骤2
  3. 大概三个小时后,袋子充分膨胀,里面气泡丰富

    油条咸豆浆的做法 步骤3
  4. 取出来摊在案板上

    油条咸豆浆的做法 步骤4
  5. 加上刚才的苏打水揉均匀,切记只有手上沾水才不会沾

    油条咸豆浆的做法 步骤5
  6. 再重新放回袋子里继续发酵。我是晚上做的,到这一步,我就完成了。放在冰箱里,次日取出来就好

    油条咸豆浆的做法 步骤6
  7. 次日取出来后,擀长擀薄。越长越薄,炸出来才香才脆。记得面团有松驰的过程

    油条咸豆浆的做法 步骤7
  8. 然后切成如图所示的两段相连的面条

    油条咸豆浆的做法 步骤8
  9. 测量一下油温,大约是180度

    油条咸豆浆的做法 步骤9
  10. 油条进去后,就立即膨胀

    油条咸豆浆的做法 步骤10
  11. 炸至金黄色,时间很短,注意密切关注。不然会糊

    油条咸豆浆的做法 步骤11
  12. 看看炸好的油,晶莹透亮,绝对和外面黑黑的油不一样哦,放心!而且油量也不是很多哦

    油条咸豆浆的做法 步骤12

小贴士

1,面团比较湿建议用面包机或搅拌机比较方便。实在不行,你用打蛋器,这个家里都有。带搅拌棒的那种。
2,操作的时候全程可以手上抹油操作。这样不会沾。案板上只要和面团有接触的地方都涂油。准备一把刷子。

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