牛角可颂

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简介

其实牛角和羊角是一种面包,只是有些人喜欢叫牛角和羊角,它也是松质面包的一种,口感偏咸点,酥脆。据说在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。不巧地是,夜深人静时分,他们的铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王,结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。
总重589克,每个90克可做6个

用料  

高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
折叠黄油 125克
砂糖 40克
5克
鲜酵母 5克
鸡蛋 25克
牛奶 140克

牛角可颂的做法  

  1. 将所有材料(除折叠黄油)一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性,将面团压平冷冻两小时

  2. 将面团包入折叠奶油

  3. 将面团三折两次,放入冷冻松弛30分钟

  4. 将面团最后三折三次,杆压至0.5厘米厚

  5. 将面团分割成18X10厘米的等腰三角形

  6. 在三角形中间划一刀,便以成型

  7. 将面团从后向前卷起

  8. 将面团卷成羊角形

  9. 再将羊角的两个角接住,变成牛角

  10. 放入烤盘以温度25℃,室温发酵60分钟左右

  11. 发酵好表面刷蛋液

  12. 以温度200℃喷水烘烤18分钟左右。(喷水可以让面包口感变得更酥松)

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