蒙布朗黑糖海绵小蛋糕

简介

烘烤的温度和时间:慢焙150℃/25分钟(怡宝62L),一般烤箱没有慢焙的,用180℃/15-20分钟左右

用料  

低筋面粉 120克
无盐奶油 40克
全蛋 4个
黄砂糖 100克
牛奶 2大t

蒙布朗黑糖海绵小蛋糕的做法  

  1. 从冰箱取出的蛋,先用40度左右的温水浸泡半小时,让鸡蛋回温

  2. 低筋面粉过筛两次

  3. 无盐奶油放入锅中融化,放置一旁稍待凉(在用的时候如果无盐奶油凝结住了,仍需稍加热)

  4. 全蛋和黄砂糖放入厨师机内,用打蛋头,6档5分钟到滴落的蛋液不会很快消失,再转为2档搅拌3分钟

  5. 鸡蛋打发至滴落下的蛋糊不会马上消失,可在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路即可

  6. 分三次加入低筋面粉,橡皮刮刀由下自上,小心拌匀。(不要打圈搅拌,以免消泡)

  7. 融化的无盐奶油加牛奶,先拌匀,再慢慢倒入蛋糕糊中,继续用橡皮刮刀翻拌均匀

  8. 圆模垫上油纸。将拌好的蛋糕糊,倒入模中(剩下的我倒入了蛋糕硅胶模中)。将蛋糕糊抹平,模具端起来用力震几下(把内部气泡震出来)。放入预热的烤箱,以150℃慢焙25分钟(怡宝62L)

  9. 烘焙好的蛋糕,用蛋糕探针,插入蛋糕内部,拔出来探针上没有粘上蛋糕,就表示熟了

  10. 蛋糕翻面待凉。蛋糕分割,用尺从下而上量好需要分割的尺寸,将4根木签插入蛋糕中固定好,再用蛋糕刀分割。(这样分割会平整些,12cm的圆模较小,用4根木签固定就可以了,如果大些的蛋糕体,可用8根木签固定)

  11. 黑糖海绵待凉后,在吃的时候裱上栗子泥,放上半颗沥干的糖煮栗子(即做即吃)

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