脆片香栗卷

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用料1 (蛋糕原料)

低筋面粉 90克(C)
蛋黄 3个(A)
细砂糖 45克(A)
蛋白 3个(B)
细砂糖 45克(B)
糖粉 D
核桃碎 适量(D)

用料2 (栗子奶油&内馅)

栗子泥 60克A
淡奶油 120克B
朗姆酒 1小匙A
糖粉 12克B

脆片香栗卷的做法  

  1. 将蛋黄与蛋白分开,低筋面粉过筛备用

  2. 蛋黄打散,加入细砂糖搅至体积膨大,颜色变浅

  3. 蛋白打散,分3次加入细砂糖打至能拉出尖角

  4. 取一部分3加入2中拌匀后,反倒入3中拌匀

  5. 加入过筛的低粉拌均匀

  6. 将5装入装了直径1cm圆口裱花嘴的布裱花袋里,斜着挤在烤盘上

  7. 在6的表面筛糖粉、洒核桃碎,1分钟后再筛一次糖粉

  8. 将7放进预热170℃的烤箱,下层,上下火,25分钟左右

  9. 出炉后立即撕去烘焙纸,下面垫烘焙纸,在烤网上凉15分钟左右

  10. 凉蛋糕的时候准备奶油馅

  11. 将栗子泥和朗姆酒混匀

  12. 在淡奶油中加入糖粉打发

  13. 将2分次加入1中拌匀即成

  14. 蛋糕凉好后,底面朝上,抹栗子奶油,在起头处放适量栗仁

  15. 自下而上卷成卷,放冰箱里定型15分钟后即可切件食用

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