马卡龙

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人做过这道菜

简介

说起马卡龙,总是很痛心的,做了那么多次,成功的次数实在是少。前些天网购了一些榛子,在买不到杏仁片,又心痒痒的时候,只能试试用榛子来做。剥壳去皮就花了不少时间,其实最怕的还是过筛,好在刚入了一个粗网的滤网,省事了一些,感觉也不会不够细,HOHO~
显然这一次是成功的,而且成功的莫名其妙,因为第二天又做了一次,结果是失败的,真摸不准马卡龙的脾气啊。

用料  

榛子粉 55克
糖粉 70克
蛋白 38克
15克

马卡龙的做法  

  1. 榛子粉和糖粉混合,过筛备用

  2. 糖分2次加入蛋白中,打至干性发泡

  3. 1分2次加入2中,用刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀

  4. 搅拌至提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落

  5. 把蛋白糊加入裱花袋中,在硅胶垫上挤出硬币大小的圆形面糊

  6. 我用的是烤箱热风循环功能结皮,82度5-8分钟左右,其期间开门2次,表面不粘手即可

  7. 马卡龙结皮后,置于180度烤箱,中层,底下放多一个烤盘,烘烤5分钟出现裙边后,盖锡纸,底部的烤盘拿掉,温度降为160度,烘烤5分钟,温度再降为140度,烘烤5分钟

小贴士

夹馅我采用奶油+榛子酱,脑袋发热了,还下了点糖,所以吃起来偏甜了些

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作者卡卡⊕我愛游蕩的其他菜谱