扁豆焖饼

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人做过这道菜

简介

今儿晚上吃的扁豆焖饼,香啊!虽说以前贴过做法,还是忍不住拿来晒一晒,扁豆焖面家家会做,不一定想得起来做焖饼,焖饼既有焖面的香,又有焖面没有的筋道,主食和菜一锅烩,营养一点不流失。

用料  

大饼 1斤
豆角 6.7两(3元1斤我买了2元的)
五花肉 1两
西红柿 1个
湿淀粉
料酒
生抽

扁豆焖饼的做法1 (备料)

  1. 大饼切成拇指般大小菱形块

  2. 豆角摘丝掰成大寸段

  3. 五花肉切片用湿淀粉腌10分钟以上

  4. 西红柿切成小块

  5. 葱姜蒜切末,蒜多些

扁豆焖饼的做法2 (做法和要点)

  1. 炒锅烧热后放油,下姜末炝锅后放肉片迅速划开,加料酒烹,放少许糖、适量生抽翻炒变色后放入葱花出香味后起锅装盘备用——此步骤要迅速,如行云流水般,保证肉片炒出软嫩,色泽光亮

  2. 在剩肉汤中下掰好的豆角翻炒变色后加热水中火炖5分钟左右,然后加入适量盐——此步骤与焖面不同的是,面条是生的,与扁豆同焖,面熟扁豆熟而饼是熟的,要先把扁豆做7、8成熟再与饼同焖

  3. 此时打开锅盖,扁豆汤汁尚丰,放入切好的饼块儿铺平在扁豆上,再将西红柿均匀铺在饼块上,不要翻动,中高火盖锅盖焖2、3分钟——此步骤要使饼块充分吸收汤汁变软

  4. 听到锅中有轻微“呲啦”声音后说明汤汁基本被饼吸收,打开锅盖将食料翻炒均匀——此步骤使饼完全入味并使食料充分搅拌均匀

  5. 将刚才炒好的肉片和蒜末均匀撒入后盖上锅盖继续焖半分钟左右,此时“呲啦”声更大,开盖将肉片蒜末翻炒均匀起锅装盘即可

小贴士

放盐时要注意,饼有一定咸度,不要放多;西红柿在这里起到的作用是既能使卖相漂亮,有很好地解腻。

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